烘箱2012/12/11 9:34:33

特色 松饼有点像蛋糕的简易版，有的只用平底锅煎一煎，比如机器猫吃的铜锣烧就是用平底锅煎出松饼，然后再加上豆沙馅。不过平底锅煎看似简单，失败率却很高，首先锅不能粘，其次要掌握好火候，而且一不留神就煎成了烙饼，完全没有松饼的样子。烤箱做失败率比较低，只要选好了模具一般都能成功。 现在流行的方子大致有两种，一种是加泡打粉的，一种是打发蛋白。这两种方法都是松饼区别于普通烙饼的关键，就是要让气体充斥进面粉中，让松饼蓬松起来，否则，它就只能是蛋奶烙饼，而加泡打粉的方法虽然简单方便，但是还是不喜欢加入泡打粉以后那种口感，所以如果有手持打蛋器的助力，还是打发蛋白吧。 华夫松饼烤箱版的做法 1.把蛋清和蛋黄分开。 2.黄油融化，倒入牛奶打匀，再加入蛋黄和朗姆酒搅打均匀。 3.把低粉筛入2中，边筛边用橡皮刮刀刮匀制成面糊。 4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，加糖打至硬性发泡。 5.把蛋白倒入3中，刮拌均匀制成松饼糊 6.把松饼糊倒入模具中。烤箱预热180℃ 烤20分钟即可。 小贴士 朗姆酒是为了去掉蛋腥味，可以用香草豆来代替，或者直接使用香草糖

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